Plate-forme d’Imagerie et de Spectroscopie Multi-modales

11 ETP Permanents

composante de la plateforme PRISM, "labellisé IBISA" et "stratégique INRA"

ISO 9001:2008

Parc d’équipement de RMN et d’IRM couplé à des « cellules » de transformation des aliments compatibles IRM (de -30°C à + 200°C), et un scanner RX - …

Spécialités : méthodologies IRM et RMN quantitatives appliquées aux produits biologiques - Offre en caractérisation à différentes échelles des structures :
 Échelle moléculaire / échelle microscopique des tissus / échelle macroscopique des produits – Caractérisation non-destructive et en continu des produits en transformations : séchage, réhydratation, égouttage, maturation, cuisson, congélation, fermentation… - sur filières : produits laitiers - produits de BVP - produits carnés.

Partenariats socio-économiques : interprofessionnels : CTCPA, Sysaaf, IFIP - Industriels : Schaer, Bongrain, Cecab, Pasquier, Bel, Gaillard pâtiss., Pâtisserie Gourmande, La Mie Câline, etc.

Contact : François Mariette

L’offre agro-alimentaire de la plate-forme PRISM :

En Imagerie par Résonance Magnétique Mesure de la distribution spatiale des tissus adipeux (porc, poisson, produits alimentaires transformés) Mesure de la distribution spatiale de la porosité (volume d’air intra-voxel, taille des bulles, micro-macro porosité) dans les produits végétaux et les produits alimentaires transformés (pain, fromage, etc) Mesure de  la répartition hydrique de produits en cours de transformation (séchage, réhydratation, égouttage) Mesure de la répartition de la glace dans des produits alimentaires en cours de congélation/décongélation Quantification 2D, 3D de la morphologie des produits végétaux, animaux et application à l’étude de l’impact de traitement physique, chimique et biologique Phénotypage haut-débit des huîtres (détermination du sexe, croissance de la gonade, volume de la chair, etc) Mesure de cartographie de température Quantification de l’impact des procédés sur la structure des produits alimentaires

En Résonance Magnétique Nucléaire Quantification de la microstructure des produits en cours de transformation Mesure de la diffusion de l’eau et de la matière grasse dans différents produits biologiques Mesure des fractions cristallisées et liquide/amorphe dans des produits biologiques (application à cristallisation de la matière grasse, à la congélation de l’eau, à gélatinisation/retrogradation de l’amidon, etc) Mesure de la répartition hydrique intra-cellulaire au sein des tissus végétaux (application au stress hydrique, à la transformation, etc) Mesure de la cinétique de réhydratation et déshydratation des produits biologiques Mesure de la cinétique de relargage de gels Quantification de la matière grasse et de l’eau dans des produits biologiques Mesure de l’état de l’eau au cours de l’imbibition et de la germination des graines et des semences Mesure de la taille de gouttelettes au sein d’émulsion

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